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南海网记者吴维扬
一年一度的端午节已经过去，围绕端午节大做粽子文章的喧嚣也暂时沉默下来，但如何规划好海南粽子产业，却是一个值得思考的问题。在海南，几个市县欲把粽子产业做大做强的想法呼之欲出，但南海网记者调查发现，这里面还有很多路要走。
订单陡增 超市销售行情爆好
在端午节前，儋州、定安的粽子制作商家不仅接受比往日更多的订单，两个市县的代表企业还把粽子卖进了大润发、家乐福这样的大型超市，有些还远销省外。南海网记者走访海口几家大型超市发现，代表海南本地粽子的定安、儋州两地的品牌粽子，在端午节前已经销售一空，一名大型超市的经理告诉南海网记者，在端午节当天，顾客抢购海南粽子情景让其始料不及，“虽然还没有完全统计出我们超市所售卖的海南粽子有多少个，但是销售额是比去年增长了30%”。而与之形成鲜明对比的是一些国内知名品牌的粽子仍有大量存货。不难看出，极具海南地方特色的粽子，正越来越受到不同口味需求的顾客欢迎，正在挺进各地市场。据不完全统计，今年定安粽子的销售量突破130万个。儋州的粽子销售也很乐观，百万个销售量不在话下。
正视粽子质量 维护好地方品牌
粽子夹生、保质期不长、运输途中发生变质、胀包等现象困扰着正在长大中的海南本地粽子企业。由于粽子属于时令食品，必须在一段时间内消费食用。而在消费者反映最多的粽子夹生或变质的问题上，定安粽子协会会长胡照辉显得很无奈。据他介绍，出现这样的问题多是粽子在煮时不到火候，而变质问题则是包装环节的一些疏忽，“我们不能回避这样的问题，必须正视解决”。
定安商务局相关负责人向南海网记者介绍，定安粽子在打出名堂之后，面对陡然增加的订单，幸福背后也有烦恼，曾出现过为完成订单而偷工减料，缩短生产粽子周期，甚至以次充好等现象。这些无疑在一定程度上影响到定安粽子的声誉。“我们需要珍惜来自不易的品牌”，定安粽子协会会长胡照辉接受南海网记者采访袒露心声。
儋州商务局相关领导在接受采访时，也向记者表示，上述定安出现的问题儋州也遇到，在强调传统手工制作的情况下，由于订单在端午节前增长，这让一些坊间制作单位无法保证质量。“海南粽子产业要长大，这些问题就必须在初期得到解决。”。
在采访中，一个不容忽视的问题也摆在受访者面前，就是在同业竞争中如何解决同质化倾向。网友“美梦”指出，要想真正将定安黑猪肉粽做大做强，就必须有效避免同业竞争，用现代经营模式和经营理念，使所有的生产企业成为利益相关的共同体成员，生产企业之间，只存在分工与合作，谁都努力在将自己的生意做得最好的同时，不但不损害同业中兄弟企业的利益，反而促进兄弟企业的成长。
此外，虽然走平民路线的海南本地粽子单个售价14元左右，在价格上却难以省外知名企业竞争。有网友对比广东肇庆的肉粽，个头与本地粽子差不多，但售价却是本地粽子的一半。在打出本地特色品牌的时候，降低成本保证质量也是一个艰巨的任务。
成立协会规范生产 打造统一品牌
逛过大型超市的市民也许会发现，在每个所售卖的食品中，都有一个QS的标志，这个是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这是从源头上提高生产企业进入食品行业的准入门槛，让一大批无法满足准入要求的小型企业和小作坊只有选择关门或者转产。
虽然目前海南粽子获得QS认证的企业并不多，“但是这是一个必须经历的过程，想走品牌就必须过这道坎”，胡照辉如是说。提高制作工艺，保证产品质量仅仅只是开始，更为关键的是能获QS认证。据其介绍，目前定安虽然有几家企业生产获得QS认证，但大多数粽子生产企业仍是家庭作坊为主，这也恰恰是海南粽子产业式发展的不足之处。
短短的两年时间，定安黑猪肉粽在海南粽子行业异军突起，由于各家粽子生产企业为了扩大自身影响，各自打着各自的旗号进行销售，生产出来的粽子名称五花八门，没有统一的标准，不利于扩大定安粽子的影响力，为此，定安县成立粽子行业协会以“三个统一”规范生产粽子，打造定安黑猪肉粽的品牌。
同时，民间还呼吁政府能给予土地上的支持，在塔岭工业园规划出一片园区让粽子企业建厂规范生产，“有了好的门面才好招商，也让我们告别家庭作坊式的做法，规范生产标准”。定安某粽子制作商家笑称。
南海网记者在采访中发现，儋州民间也呼吁政府出台扶持粽子产业的相关政策，希望能通过举办一些活动，进一步提高儋州粽子知名度，同时能成立协会，让分散的个体户形成聚集效应，并且能互相借鉴粽子制作技术。
“定安模式我们会借鉴，成立粽子行业协会是我们下一步的计划”，儋州相关部门一名不愿意透露姓名的负责人说。目前儋州粽子的订单也很可观，但形成品牌效应还需时日，家庭作坊式仍占主流，如果没有在制作工艺、生产技术以及包装上形成统一的标准，也会在未来影响儋州粽子的质量以及销售。
(南海网海口6月8日消息 记者吴维杨)
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